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山东济南锅犟子铁锅焖面 锅犟子铁锅焖面靠谱吗?

时间:2021-06-22 15:57:40 阅读:79000

山东济南锅犟子铁锅焖面 锅犟子铁锅焖面靠谱吗?

锅犟子铁锅焖面靠谱吗?

靠谱,锅犟子焖面是江苏特色焖面,菜肉软烂鲜香,面筋道Q弹。

铁锅的做法和配方?

方法/步骤分步阅读

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画锅型

第一道工序就是画锅型,在一块大的铁板上画上锅的原始形状

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裁圆打钢印

大锤裁料,截下锅的形状,并在把手上打上臻三环的标志

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做把手(历经3道火)

第一道火 把子卷边

第二道火 把手圈圆

第三道火 把手锅体融合

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打底(1道火)

打出一个初步的锅底形状

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操勺(历经5道火)

操勺很关键,三年以上的师傅才能操勺,打造出一个完美的锅型。

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拿弯(1道火)

把手和锅体的弧度决定用着是否顺手,拿弯也很关键。

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馏火(1道火)

铁只有经过不断的锻打,才可以让铁更纯,铁中的碳经过在高温下的锻打,与空气接触形成co,再反过来给铁形成一层保护层。

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冷锻

冷锻过去称为打冷子,也称冷做,分为三步,冷锻用的时间是最久的,可以说精工细磨。

(1) 抠贴皮

(2) 打荒(最累的一步)

(3) 来回四遍冷

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光亮

光亮也称打锤花,也是锅底的最后一个步骤,用最小的圆锤把锅底打的光滑,无丝毫凸凹不平。

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剪沿

剪沿也称锅沿找平,将画出来的锅沿线以外的部分剪掉。

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精修打磨

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开锅

最传统的开锅方法,200-300度的高温下,将铁锅烧蓝,用植物油均匀擦一遍。

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